ГастрономіяБезкоштовно · без реєстрації
Калькуляція страв: від витрат на сировину до ціни в меню
Скільки коштує порція при закупівлі, яку частку витрати на сировину повинні становити від ціни? Калькулятор розрахує ціну продажу або покаже, скільки насправді приносить ваша поточна ціна.
Ціна продажу (брутто)
13,30 €
- Ціна продажу (чиста)
- 11,67 €
- В меню (округлено)
- 13,90 €
- Коефіцієнт калькуляції (чистий)
- 3,33
- Валовий прибуток на порцію (чистий)
- 8,17 €
Обчислює у вашому браузері. Жодні введені дані не зберігаються та не передаються. Усі дані надаються без гарантії. Для отримання обов'язкової інформації зверніться до вашого податкового консультанта.
Як це працює
- 1
Виберіть, чи хочете ви розрахувати нову ціну, чи перевірити існуючу.
- 2
Введіть витрати на сировину на порцію, тобто інгредієнти за закупівельною ціною без податку.
- 3
Введіть вашу цільову частку або поточну ціну в меню та перевірте ставку податку на страви у вашій країні.
- 4
Калькулятор покаже ціну, коефіцієнт калькуляції та валовий прибуток на порцію.
Як це розраховується
Чиста ціна продажу = Витрати на сировину ÷ Цільова частка. При витратах на сировину 3,50 євро та частці 30% це становить 11,67 євро (чистими).
Коефіцієнт калькуляції становить 1 ÷ частка, тобто 3,33 при 30%. До валової ціни додається податок на додану вартість на страви, в Австрії 10%, в Німеччині 7% для страв у ресторанах.
Яка частка є хорошою?
Сама по собі частка мало що говорить. Стейк з часткою 38% може принести більше євро за тарілку, ніж суп з часткою 20%. Тому звертайте увагу також на валовий прибуток на порцію, тобто чиста ціна мінус витрати на сировину. З нього ви оплачуєте персонал, оренду та енергію.
Правильно визначайте витрати на сировину
Занадто низькі витрати на сировину є найчастішою причиною занадто низьких цін:
- Розраховуйте з сирою вагою, а не з вагою на тарілці. Втрати при обробці та приготуванні враховуються.
- Гарніри, соуси, олія та прикраси також враховуються.
- Перевіряйте закупівельні ціни щонайменше щокварталу.
Часті запитання
Які витрати на сировину є хорошими в галузі громадського харчування?
На кухні багато закладів мають 25-35%, на напої 18-25%. Важливо, щоб витрати на персонал та фіксовані витрати могли бути покриті з валового прибутку.
Що таке коефіцієнт калькуляції?
Число, на яке ви множите витрати на сировину, щоб отримати чисту ціну. При частці 30% він становить 3,33.
Яка ставка податку застосовується до страв?
В Австрії 10% на страви, в Німеччині з 2026 року постійно 7% на страви в ресторанах. Напої часто мають іншу ставку. Введіть ставку вашої країни.
Чи зберігаються мої дані?
Ні. Калькулятор працює повністю у вашому браузері.
Каса та витрати на сировину в одній системі
Каса DivineMind працює відповідно до RKSV з підписаними квитанціями, планом столів, PIN-кодом офіціанта та автоматичним денним закриттям. Товари, ціни та складські запаси знаходяться в тій самій системі, що й ваша бухгалтерія.
Переглянути касову системуДодати посилання на цей калькулятор
Ви можете рекомендувати калькулятор на своєму вебсайті, у своєму блозі чи на форумі. Скопіюйте для цього це посилання:
<a href="https://divinemind.ai/uk/tools/menu-price-calculator">Калькуляція страв</a>Інші калькулятори
Калькулятор ПДВ
Введіть суму, виберіть країну або податкову ставку, готово. Калькулятор показує нетто, податок і брутто в обох напрямках.
Калькулятор погодинної ставки
Ваша бажана зарплата, витрати на бізнес та час, який ви фактично можете виставити за рахунком, визначають погодинну ставку, нижче якої ви втрачаєте гроші.
Генератор GiroCode
Ваш клієнт сканує код за допомогою банківського додатку, одержувач, IBAN, сума та призначення платежу будуть заповнені миттєво. Жодних помилок при введенні, швидша оплата.
Обчислення – це лише початок. Решту зробить AIRIS.
DivineMind об'єднує рахунки, касу, управління нерухомістю та калькуляцію за допомогою ШІ, який готує дані, а ви приймаєте рішення.