GastronomieZdarma · bez registrace
Kalkulace pokrmů: od nákladů na suroviny k ceně na jídelním lístku
Kolik stojí porce při nákupu, jaký podíl mohou náklady na suroviny tvořit na ceně? Kalkulačka z toho vytvoří prodejní cenu, nebo ukáže, kolik vaše současná cena skutečně vynáší.
Prodejní cena brutto
13,07 €
- Prodejní cena netto
- 11,67 €
- Na jídelním lístku (zaokrouhleno)
- 13,90 €
- Faktor kalkulace (netto)
- 3,33
- Hrubý zisk na porci (netto)
- 8,17 €
Počítá ve vašem prohlížeči. Žádné zadání se neukládá ani nepřenáší. Všechny informace jsou bez záruky. Pro závazné informace se obraťte na svou daňovou poradnu.
Jak na to
- 1
Zvolte, zda chcete kalkulovat novou cenu, nebo zkontrolovat stávající cenu.
- 2
Zadejte náklady na suroviny na porci, tedy suroviny za nákupní cenu bez daně.
- 3
Zadejte vaši cílovou kvótu nebo dnešní cenu na jídelním lístku a zkontrolujte sazbu daně pro pokrmy ve vaší zemi.
- 4
Kalkulačka zobrazí cenu, faktor kalkulace a hrubý zisk na porci.
Jak se počítá
Prodejní cena netto = náklady na suroviny ÷ cílová kvóta. Při nákladech na suroviny 3,50 € a kvótě 30 % to je 11,67 € netto.
Faktor kalkulace je 1 ÷ kvóta, při 30 % tedy 3,33. K ceně brutto se připočítá DPH na pokrmy, v Rakousku 10 %, v Německu 7 % pro pokrmy v restauraci.
Jaká kvóta je dobrá?
Samotná kvóta vypovídá málo. Steak s kvótou 38 % může přinést více eur na talíř než polévka s 20 %. Proto dbejte také na hrubý zisk na porci, tedy čistá cena mínus náklady na suroviny. Z toho musíte platit personál, nájem a energie.
Správné určení nákladů na suroviny
Příliš nízké náklady na suroviny jsou nejčastějším důvodem příliš těsných cen:
- Počítejte s hrubou hmotností, nikoli s hmotností na talíři. Ztráty při čištění a vaření do toho patří.
- Přílohy, omáčky, olej a ozdoby se započítávají.
- Kontrolujte nákupní ceny minimálně každý kvartál.
Často kladené dotazy
Jaké jsou dobré náklady na suroviny v gastronomii?
V kuchyni se mnoho provozů pohybuje mezi 25 až 35 %, u nápojů mezi 18 až 25 %. Rozhodující je, zda lze z hrubého zisku pokrýt náklady na personál a fixní náklady.
Co je faktor kalkulace?
Číslo, kterým násobíte náklady na suroviny, abyste získali čistou cenu. Při kvótě 30 % je to 3,33.
Jaká sazba daně platí pro pokrmy?
V Rakousku 10 % pro pokrmy, v Německu od roku 2026 trvale 7 % pro pokrmy v restauraci. Nápoje mají často jinou sazbu. Zadejte sazbu vaší země.
Budou mé údaje uloženy?
Ne. Kalkulačka běží zcela ve vašem prohlížeči.
Pokladna a náklady na suroviny v jednom systému
Pokladna DivineMind pracuje podle RKSV s podepsanými účtenkami, plánem stolů, PINem obsluhy a automatickým denním uzávěrem. Položky, ceny a sklad jsou ve stejném systému jako vaše účetnictví.
Zobrazit pokladní systémOdkázat na tuto kalkulačku
Kalkulačku můžete doporučit na svých webových stránkách, ve svém blogu nebo na fóru. Zkopírujte tento odkaz:
<a href="https://divinemind.ai/cs/tools/menu-price-calculator">Kalkulace pokrmů</a>Další kalkulačky
Kalkulačka DPH
Zadejte částku, vyberte zemi nebo sazbu daně, hotovo. Kalkulačka zobrazí čistou cenu, daň a hrubou cenu oběma směry.
Kalkulačka hodinové sazby
Z Vašeho požadovaného příjmu, nákladů provozu a času, který můžete skutečně fakturovat, vyplývá hodinová sazba, pod kterou proděláváte.
Generátor GiroCode
Váš zákazník naskenuje kód pomocí své bankovní aplikace, příjemce, IBAN, částka a účel platby budou okamžitě předvyplněny. Žádné překlepy, rychlejší platba.
Počítání je začátek. Zbytek zařídí AIRIS.
DivineMind spojuje fakturaci, pokladnu, správu nemovitostí a kalkulace s umělou inteligencí, která připravuje podklady a nechává vás rozhodovat.