GastronomieGratis · zonder registratie
Prijsberekening van gerechten: van inkoopkosten naar de prijs op de kaart
Wat kost de portie in inkoop, welk deel mogen de inkoopkosten van de prijs zijn? De calculator berekent hieruit de verkoopprijs, of toont hoeveel uw huidige prijs werkelijk oplevert.
Verkoopprijs bruto
12,72 €
- Verkoopprijs netto
- 11,67 €
- Op de kaart (afgerond)
- 12,90 €
- Calculatiefactor (netto)
- 3,33
- Brutowinst per portie (netto)
- 8,17 €
Berekent in uw browser. Geen invoer wordt opgeslagen of overgedragen. Alle informatie zonder garantie. Vraag uw belastingadviseur voor bindende informatie.
Hoe het werkt
- 1
Kies of u een nieuwe prijs wilt berekenen of een bestaande prijs wilt controleren.
- 2
Voer de inkoopkosten per portie in, dus de ingrediënten tegen de inkoopprijs exclusief btw.
- 3
Voer uw beoogde percentage of de huidige kaartprijs in en controleer het btw-tarief voor gerechten in uw land.
- 4
De calculator toont prijs, calculatiefactor en brutowinst per portie.
Hoe wordt gerekend
Verkoopprijs netto = inkoopkosten ÷ beoogd percentage. Bij € 3,50 inkoopkosten en 30% percentage is dat € 11,67 netto.
De calculatiefactor is 1 ÷ percentage, bij 30% dus 3,33. Bruto komt de btw op gerechten erbij, in Oostenrijk 10%, in Duitsland 7% voor gerechten in restaurants.
Welk percentage is goed?
Het percentage alleen zegt weinig. Een biefstuk met 38% percentage kan meer euro per bord opleveren dan een soep met 20%. Let daarom ook op de brutowinst per portie, dus nettoprijs minus inkoopkosten. Hiervan betaalt u personeel, huur en energie.
Inkoopkosten correct bepalen
Een te lage inkoopkostenberekening is de meest voorkomende reden voor te krappe prijzen:
- Reken met het bruto gewicht, niet met het gewicht op het bord. Schil- en kookverliezen horen erbij.
- Bijgerechten, sauzen, olie en garnering tellen mee.
- Controleer de inkoopprijzen minimaal elk kwartaal.
Veelgestelde vragen
Wat zijn goede inkoopkosten in de horeca?
In de keuken zitten veel bedrijven op 25 tot 35%, bij dranken op 18 tot 25%. Doorslaggevend is dat personeels- en vaste kosten uit de brutowinst betaald kunnen worden.
Wat is de calculatiefactor?
Het getal waarmee u de inkoopkosten vermenigvuldigt om de nettoprijs te krijgen. Bij 30% percentage is dit 3,33.
Welk btw-tarief geldt voor gerechten?
In Oostenrijk 10% voor gerechten, in Duitsland sinds 2026 permanent 7% voor gerechten in restaurants. Dranken hebben vaak een ander tarief. Voer het tarief van uw land in.
Worden mijn gegevens opgeslagen?
Nee. De calculator draait volledig in uw browser.
Kassa en inkoopkosten in één systeem
De DivineMind-kassa werkt volgens RKSV met ondertekende bonnen, tafelplan, ober-PIN en automatische dagafsluiting. Artikelen, prijzen en voorraad bevinden zich in hetzelfde systeem als uw boekhouding.
Kassasysteem bekijkenLink naar deze calculator
U mag de calculator graag aanbevelen op uw website, in uw blog of op het forum. Kopieer hiervoor deze link:
<a href="https://divinemind.ai/nl/tools/menu-price-calculator">Prijsberekening van gerechten</a>Meer calculators
BTW-calculator
Bedrag invoeren, land of tarief kiezen, klaar. De calculator toont netto, btw en bruto, in beide richtingen.
Uurtariefcalculator
Uw gewenste salaris, de bedrijfskosten en de tijd die u daadwerkelijk kunt factureren, bepalen het uurtarief waaronder u verlies lijdt.
GiroCode-Generator
Uw klant scant de code met de bank-app, begunstigde, IBAN, bedrag en mededeling zijn direct ingevuld. Geen typefouten, sneller betaald.
Berekenen is het begin. De rest regelt AIRIS.
DivineMind verbindt facturatie, kassa, vastgoedbeheer en calculatie met een AI die voorbereidt en u laat beslissen.