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Cálculo de pratos: do custo de mercadoria ao preço no menu
Quanto custa a porção na compra, que percentagem do custo de mercadoria pode ter o preço? A calculadora calcula o preço de venda a partir disso, ou mostra quanto o seu preço atual realmente rende.
Preço de venda bruto
13,18 €
- Preço de venda líquido
- 11,67 €
- No menu (arredondado)
- 13,90 €
- Fator de cálculo (líquido)
- 3,33
- Margem bruta por porção (líquido)
- 8,17 €
Calcula no seu navegador. Nenhuma entrada é guardada ou transmitida. Todas as informações sem garantia. Para informações vinculativas, consulte o seu consultor fiscal.
Como funciona
- 1
Selecione se deseja calcular um novo preço ou verificar um preço existente.
- 2
Introduza o custo de mercadoria por porção, ou seja, os ingredientes ao preço de compra sem impostos.
- 3
Introduza a sua margem alvo ou o preço atual no menu e verifique a taxa de imposto para pratos no seu país.
- 4
A calculadora mostra o preço, o fator de cálculo e a margem bruta por porção.
Como calcular
Preço de venda líquido = Custo de mercadoria ÷ Margem alvo. Com um custo de mercadoria de 3,50 € e uma margem de 30%, são 11,67 € líquidos.
O fator de cálculo é 1 ÷ margem, com 30% é 3,33. Ao bruto adiciona-se o IVA sobre pratos, na Áustria 10%, na Alemanha 7% para pratos em restaurantes.
Qual margem é boa?
A margem por si só diz pouco. Um bife com 38% de margem pode render mais euros por prato do que uma sopa com 20%. Por isso, preste atenção também à margem bruta por porção, ou seja, preço líquido menos custo de mercadoria. Com isso paga pessoal, aluguer e energia.
Determinar corretamente o custo de mercadoria
Um custo de mercadoria demasiado baixo é a razão mais frequente para preços demasiado apertados:
- Calcule com o peso bruto, não com o peso no prato. Perdas de limpeza e cozimento estão incluídas.
- Acompanhamentos, molhos, óleo e guarnição contam.
- Verifique os preços de compra pelo menos a cada trimestre.
Perguntas Frequentes
Qual é um bom custo de mercadoria na restauração?
Na cozinha, muitas empresas situam-se entre 25 e 35%, nas bebidas entre 18 e 25%. O decisivo é que os custos de pessoal e fixos possam ser pagos com a margem bruta.
O que é o fator de cálculo?
O número pelo qual multiplica o custo de mercadoria para obter o preço líquido. Com 30% de margem, é 3,33.
Qual taxa de imposto se aplica a pratos?
Na Áustria 10% para pratos, na Alemanha desde 2026 permanentemente 7% para pratos em restaurantes. Bebidas têm frequentemente uma taxa diferente. Introduza a taxa do seu país.
As minhas entradas são guardadas?
Não. A calculadora funciona totalmente no seu navegador.
Caixa registadora e custo de mercadoria num só sistema
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Calculadora de IVA
Introduza o montante, selecione o país ou a taxa de imposto, pronto. A calculadora mostra o líquido, o imposto e o bruto, em ambas as direções.
Calculadora de Taxa Horária
A partir do seu salário desejado, dos custos operacionais e do tempo que pode realmente faturar, resulta a taxa horária abaixo da qual perde dinheiro.
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