Ресторанный бизнесБесплатно · без регистрации
Расчет стоимости блюд: от себестоимости к цене в меню
Сколько стоит порция при закупке, какую долю себестоимость должна составлять в цене? Калькулятор рассчитает на основе этого продажную цену или покажет, сколько на самом деле приносит ваша текущая цена.
Продажная цена брутто
12,48 €
- Продажная цена нетто
- 11,67 €
- В меню (округленная)
- 12,90 €
- Коэффициент калькуляции (нетто)
- 3,33
- Валовая прибыль с порции (нетто)
- 8,17 €
Расчеты производятся в вашем браузере. Введенные данные не сохраняются и не передаются. Все данные предоставляются без гарантии. Для получения обязательной информации обратитесь к вашему налоговому консультанту.
Как это работает
- 1
Выберите, хотите ли вы рассчитать новую цену или проверить существующую.
- 2
Введите себестоимость порции, то есть ингредиенты по закупочной цене без учета налогов.
- 3
Введите вашу целевую долю или текущую цену в меню и проверьте ставку налога на блюда в вашей стране.
- 4
Калькулятор покажет цену, коэффициент калькуляции и валовую прибыль с порции.
Как это рассчитывается
Продажная цена нетто = Себестоимость ÷ Целевая доля. При себестоимости 3,50 € и доле 30 % это составит 11,67 € нетто.
Коэффициент калькуляции равен 1 ÷ доля, при 30 % это 3,33. К цене брутто добавляется НДС на блюда, в Австрии 10 %, в Германии 7 % на блюда в ресторане.
Какая доля считается хорошей?
Сама по себе доля мало что говорит. Стейк с долей 38 % может принести больше евро за тарелку, чем суп с долей 20 %. Поэтому обращайте внимание и на валовую прибыль с порции, то есть цена нетто минус себестоимость. Из нее вы оплачиваете персонал, аренду и энергию.
Правильно определяйте себестоимость
Слишком низкая себестоимость — самая частая причина слишком низких цен:
- Считайте с учетом сырого веса, а не веса на тарелке. Потери при чистке и приготовлении должны быть учтены.
- Гарниры, соусы, масло и украшения также учитываются.
- Проверяйте закупочные цены как минимум ежеквартально.
Часто задаваемые вопросы
Какая себестоимость считается хорошей в общепите?
На кухне многие заведения имеют долю 25–35 %, по напиткам — 18–25 %. Важно, чтобы из валовой прибыли можно было оплатить персонал и постоянные расходы.
Что такое коэффициент калькуляции?
Число, на которое вы умножаете себестоимость, чтобы получить цену нетто. При доле 30 % он равен 3,33.
Какая ставка налога применяется к блюдам?
В Австрии 10 % на блюда, в Германии с 2026 года постоянно 7 % на блюда в ресторане. Напитки часто облагаются по другой ставке. Введите ставку вашей страны.
Будут ли мои данные сохранены?
Нет. Калькулятор работает полностью в вашем браузере.
Касса и себестоимость в одной системе
Кассовая система DivineMind работает по стандарту RKSV с подписанными чеками, планом столов, PIN-кодами для официантов и автоматическим закрытием дня. Товары, цены и складские запасы находятся в той же системе, что и ваша бухгалтерия.
Посмотреть кассовую системуДобавить ссылку на этот калькулятор
Вы можете рекомендовать калькулятор на своем веб-сайте, в блоге или на форуме. Для этого скопируйте следующую ссылку:
<a href="https://divinemind.ai/ru/tools/menu-price-calculator">Расчет стоимости блюд</a>Другие калькуляторы
Калькулятор НДС
Введите сумму, выберите страну или ставку налога, готово. Калькулятор показывает нетто, налог и брутто в обоих направлениях.
Калькулятор почасовой ставки
Из вашей желаемой зарплаты, операционных расходов и времени, которое вы можете реально выставить клиенту, складывается почасовая ставка, ниже которой вы теряете деньги.
Генератор GiroCode
Ваш клиент сканирует код с помощью банковского приложения, получатель, IBAN, сумма и назначение платежа заполняются мгновенно. Никаких опечаток, оплата быстрее.
Расчеты — это только начало. Остальное сделает AIRIS.
DivineMind объединяет счета, кассу, управление недвижимостью и калькуляцию с помощью ИИ, который подготавливает данные, а вы принимаете решения.