GastronomijaBesplatno · bez registracije
Kalkulacija jela: od troška sirovina do cijene na jelovniku
Koliko košta porcija u nabavi, koliki udio troška sirovina smije imati u cijeni? Kalkulator iz toga izračunava prodajnu cijenu ili pokazuje koliko Vaša trenutna cijena stvarno donosi.
Bruto prodajna cijena
13,18 €
- Neto prodajna cijena
- 11,67 €
- Na jelovniku (zaokruženo)
- 13,90 €
- Faktor kalkulacije (neto)
- 3,33
- Bruto dobit po porciji (neto)
- 8,17 €
Izračunava se u Vašem pregledniku. Unosi se ne pohranjuju niti prenose. Svi podaci su bez jamstva. Za obvezujuće informacije obratite se svom poreznom savjetniku.
Kako radi
- 1
Odaberite želite li kalkulirati novu cijenu ili provjeriti postojeću cijenu.
- 2
Unesite trošak sirovina po porciji, odnosno sastojke po nabavnoj cijeni bez poreza.
- 3
Unesite Vaš ciljani udio troška sirovina ili trenutnu cijenu na jelovniku i provjerite poreznu stopu za jela u Vašoj zemlji.
- 4
Kalkulator prikazuje cijenu, faktor kalkulacije i bruto dobit po porciji.
Kako se izračunava
Neto prodajna cijena = trošak sirovina ÷ ciljani udio troška sirovina. Za 3,50 € troška sirovina i 30 % udjela troška sirovina to je 11,67 € neto.
Faktor kalkulacije je 1 ÷ udio troška sirovina, za 30 % dakle 3,33. Bruto se dodaje PDV na jela, u Austriji 10 %, u Njemačkoj 7 % za jela u restoranu.
Koji je udio troška sirovina dobar?
Sam udio troška sirovina malo govori. Odrezak s 38 % udjela troška sirovina može donijeti više eura po tanjuru nego juha s 20 %. Stoga obratite pažnju i na bruto dobit po porciji, odnosno neto cijenu minus trošak sirovina. Od toga plaćate osoblje, najam i energiju.
Pravilno utvrđivanje troška sirovina
Previše nizak trošak sirovina najčešći je razlog za preuske cijene:
- Računajte s bruto težinom, ne s težinom na tanjuru. Gubitak pri čišćenju i kuhanju se uračunava.
- Prilozi, umaci, ulje i garnitura se također računaju.
- Provjeravajte nabavne cijene najmanje svako tromjesečje.
Česta pitanja
Što je dobar trošak sirovina u ugostiteljstvu?
U kuhinji mnogi objekti imaju 25 do 35 %, kod pića 18 do 25 %. Ključno je da se troškovi osoblja i fiksni troškovi mogu pokriti iz bruto dobiti.
Što je faktor kalkulacije?
Broj kojim množite trošak sirovina kako biste dobili neto cijenu. Za 30 % udjela troška sirovina to je 3,33.
Koja porezna stopa vrijedi za jela?
U Austriji 10 % za jela, u Njemačkoj od 2026. trajno 7 % za jela u restoranu. Pića često imaju drugu stopu. Unesite stopu Vaše zemlje.
Hoće li moji unosi biti spremljeni?
Ne. Kalkulator radi u potpunosti u Vašem pregledniku.
Blagajna i trošak sirovina u jednom sustavu
DivineMind blagajna radi prema RKSV-u s potpisanim računima, planom stolova, PIN-om za konobare i automatskim dnevnim zaključkom. Artikli, cijene i skladište nalaze se u istom sustavu kao i Vaše knjigovodstvo.
Pogledajte blagajnički sustavPovežite ovaj kalkulator
Slobodno preporučite kalkulator na svojoj web stranici, blogu ili forumu. Kopirajte ovu poveznicu:
<a href="https://divinemind.ai/hr/tools/menu-price-calculator">Kalkulacija jela</a>Ostali kalkulatori
Kalkulator PDV-a
Unesite iznos, odaberite zemlju ili poreznu stopu i gotovo. Kalkulator prikazuje neto, porez i bruto, u oba smjera.
Kalkulator satnice
Na temelju Vaše željene plaće, operativnih troškova i vremena koje stvarno možete naplatiti, izračunava se satnica ispod koje gubite novac.
GiroCode generator
Vaš klijent skenira kod bankovnom aplikacijom, primatelj, IBAN, iznos i svrha plaćanja odmah su popunjeni. Nema pogrešaka u tipkanju, plaćeno brže.
Računanje je početak. Ostalo rješava AIRIS.
DivineMind povezuje račune, blagajnu, upravljanje nekretninama i kalkulacije s umjetnom inteligencijom koja priprema i omogućuje Vam da odlučite.