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Calcul des coûts des aliments : du coût des matières premières au prix sur la carte
Quel est le coût d'achat de la portion, quelle part le coût des matières premières doit-il représenter dans le prix ? Le calculateur détermine le prix de vente, ou indique combien votre prix actuel rapporte réellement.
Prix de vente brut
12,83 €
- Prix de vente net
- 11,67 €
- Sur la carte (arrondi)
- 12,90 €
- Facteur de calcul (net)
- 3,33
- Marge brute par portion (nette)
- 8,17 €
Calcule dans votre navigateur. Aucune donnée saisie n'est enregistrée ni transmise. Toutes les informations sont fournies sans garantie. Pour des informations contraignantes, veuillez consulter votre conseiller fiscal.
Comment ça marche
- 1
Choisissez si vous souhaitez calculer un nouveau prix ou vérifier un prix existant.
- 2
Saisissez le coût des matières premières par portion, c'est-à-dire les ingrédients au prix d'achat hors taxes.
- 3
Entrez votre objectif de pourcentage ou le prix actuel sur la carte et vérifiez le taux de TVA pour les aliments dans votre pays.
- 4
Le calculateur affiche le prix, le facteur de calcul et la marge brute par portion.
Comment ça marche
Prix de vente net = Coût des matières premières ÷ Objectif de pourcentage. Avec un coût des matières premières de 3,50 € et un objectif de 30 %, cela fait 11,67 € net.
Le facteur de calcul est de 1 ÷ objectif de pourcentage, donc 3,33 pour 30 %. Le brut inclut la TVA sur les aliments, en Autriche 10 %, en Allemagne 7 % pour les aliments au restaurant.
Quel pourcentage est bon ?
Le pourcentage seul ne dit pas grand-chose. Un steak avec 38 % peut rapporter plus d'euros par assiette qu'une soupe à 20 %. C'est pourquoi il faut aussi tenir compte de la marge brute par portion, c'est-à-dire le prix net moins le coût des matières premières. C'est avec cela que vous payez le personnel, le loyer et l'énergie.
Déterminer correctement le coût des matières premières
Un coût des matières premières trop bas est la raison la plus fréquente de prix trop serrés :
- Calculez avec le poids brut, pas avec le poids dans l'assiette. Les pertes de nettoyage et de cuisson en font partie.
- Les accompagnements, sauces, huile et garniture sont inclus.
- Vérifiez les prix d'achat au moins tous les trimestres.
Questions fréquentes
Quel est un bon coût des matières premières dans la restauration ?
En cuisine, de nombreux établissements se situent entre 25 et 35 %, pour les boissons entre 18 et 25 %. L'essentiel est que les coûts de personnel et les coûts fixes puissent être couverts par la marge brute.
Qu'est-ce que le facteur de calcul ?
Le nombre par lequel vous multipliez le coût des matières premières pour obtenir le prix net. Avec un objectif de 30 %, il est de 3,33.
Quel taux de TVA s'applique aux aliments ?
En Autriche 10 % pour les aliments, en Allemagne depuis 2026 durablement 7 % pour les aliments au restaurant. Les boissons ont souvent un taux différent. Saisissez le taux de votre pays.
Mes saisies sont-elles enregistrées ?
Non. Le calculateur fonctionne entièrement dans votre navigateur.
Caisse et coût des matières premières dans un seul système
La caisse DivineMind fonctionne selon la norme RKSV avec des reçus signés, un plan de table, un code PIN pour le serveur et une clôture journalière automatique. Les articles, les prix et le stock se trouvent dans le même système que votre comptabilité.
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