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Calcolo dei piatti: dal costo delle materie prime al prezzo sul menu
Quanto costa la porzione all'acquisto, quale percentuale del prezzo dovrebbero rappresentare le materie prime? Il calcolatore determina il prezzo di vendita, oppure mostra quanto rende realmente il tuo prezzo attuale.
Prezzo di vendita lordo
12,83 €
- Prezzo di vendita netto
- 11,67 €
- Sul menu (arrotondato)
- 12,90 €
- Fattore di calcolo (netto)
- 3,33
- Margine lordo per porzione (netto)
- 8,17 €
Calcola nel Suo browser. Nessun dato inserito viene salvato o trasmesso. Tutte le informazioni sono fornite senza garanzia. Per consulenze vincolanti, si rivolga alla Sua consulenza fiscale.
Come funziona
- 1
Scelga se calcolare un nuovo prezzo o verificare un prezzo esistente.
- 2
Inserisca il costo delle materie prime per porzione, ovvero gli ingredienti al prezzo di acquisto al netto delle imposte.
- 3
Inserisca la sua quota obiettivo o il prezzo attuale sul menu e verifichi l'aliquota fiscale per i piatti nel suo paese.
- 4
Il calcolatore mostra il prezzo, il fattore di calcolo e il margine lordo per porzione.
Come si calcola
Prezzo di vendita netto = Costo materie prime ÷ Quota obiettivo. Con un costo materie prime di 3,50 € e una quota del 30%, questo corrisponde a 11,67 € netti.
Il fattore di calcolo è 1 ÷ Quota, quindi con il 30% è 3,33. Al lordo si aggiunge l'IVA sui piatti, in Austria il 10%, in Germania il 7% per i piatti al ristorante.
Qual è una buona quota?
La quota da sola dice poco. Una bistecca con una quota del 38% può rendere più euro per piatto di una zuppa al 20%. Pertanto, presti attenzione anche al margine lordo per porzione, ovvero prezzo netto meno costo delle materie prime. Da questo paga personale, affitto ed energia.
Determinare correttamente il costo delle materie prime
Un costo delle materie prime troppo basso è il motivo più frequente di prezzi troppo bassi:
- Calcoli con il peso lordo, non con il peso nel piatto. La perdita di pulizia e cottura è inclusa.
- Contorni, salse, olio e guarnizioni sono inclusi.
- Verifichi i prezzi di acquisto almeno ogni trimestre.
Domande frequenti
Qual è un buon costo delle materie prime nella ristorazione?
In cucina, molte attività si attestano tra il 25 e il 35%, per le bevande tra il 18 e il 25%. L'importante è che i costi del personale e i costi fissi possano essere coperti dal margine lordo.
Cos'è il fattore di calcolo?
Il numero con cui moltiplica il costo delle materie prime per ottenere il prezzo netto. Con una quota del 30%, è 3,33.
Quale aliquota fiscale si applica ai piatti?
In Austria il 10% per i piatti, in Germania dal 2026 permanentemente il 7% per i piatti al ristorante. Le bevande hanno spesso un'aliquota diversa. Inserisca l'aliquota del suo paese.
I miei dati vengono salvati?
No. Il calcolatore funziona interamente nel suo browser.
Cassa e costo delle materie prime in un unico sistema
La cassa DivineMind opera secondo RKSV con ricevute firmate, piano tavoli, PIN del cameriere e chiusura giornaliera automatica. Articoli, prezzi e magazzino si trovano nello stesso sistema della sua contabilità.
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Inserire l'importo, selezionare il paese o l'aliquota fiscale, fatto. Il calcolatore mostra netto, imposta e lordo, in entrambe le direzioni.
Calcolatore Tariffa Oraria
Dal Suo stipendio desiderato, dai costi dell'attività e dal tempo che può effettivamente fatturare, deriva la tariffa oraria al di sotto della quale Lei perde denaro.
Generatore GiroCode
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