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Cálculo de platos: del coste de los ingredientes al precio en la carta
¿Cuánto cuesta la porción al comprarla, qué porcentaje del precio deben representar los costes de los ingredientes? La calculadora calcula el precio de venta a partir de esto, o muestra cuánto le reporta realmente su precio actual.
Precio de venta bruto
12,83 €
- Precio de venta neto
- 11,67 €
- En la carta (redondeado)
- 12,90 €
- Factor de cálculo (neto)
- 3,33
- Margen bruto por porción (neto)
- 8,17 €
Calcula en su navegador. No se guardan ni se transmiten datos de entrada. Toda la información sin garantía. Para obtener información vinculante, consulte a su asesor fiscal.
Cómo funciona
- 1
Elija si desea calcular un nuevo precio o comprobar uno existente.
- 2
Introduzca el coste de los ingredientes por porción, es decir, los ingredientes al precio de compra sin impuestos.
- 3
Introduzca su cuota objetivo o el precio actual en carta y compruebe el tipo impositivo para platos en su país.
- 4
La calculadora muestra el precio, el factor de cálculo y el margen bruto por porción.
Así se calcula
Precio de venta neto = Coste de ingredientes ÷ Cuota objetivo. Con un coste de ingredientes de 3,50 € y una cuota del 30 %, son 11,67 € netos.
El factor de cálculo es 1 ÷ cuota, con un 30 % es 3,33. Al bruto se suma el IVA de los platos, en Austria el 10 %, en Alemania el 7 % para platos en restaurantes.
¿Qué cuota es buena?
La cuota por sí sola dice poco. Un filete con una cuota del 38 % puede generar más euros por plato que una sopa con un 20 %. Por lo tanto, preste atención también al margen bruto por porción, es decir, precio neto menos coste de ingredientes. De esto paga personal, alquiler y energía.
Determinar correctamente el coste de los ingredientes
Un coste de ingredientes demasiado bajo es la razón más frecuente de precios demasiado ajustados:
- Calcule con el peso bruto, no con el peso en el plato. Las pérdidas por limpieza y cocción están incluidas.
- Incluya guarniciones, salsas, aceite y aderezos.
- Compruebe los precios de compra al menos cada trimestre.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es un buen coste de ingredientes en hostelería?
En cocina, muchas empresas se sitúan entre el 25 y el 35 %, en bebidas entre el 18 y el 25 %. Lo decisivo es que los costes de personal y fijos puedan pagarse con el margen bruto.
¿Qué es el factor de cálculo?
El número por el que multiplica el coste de los ingredientes para obtener el precio neto. Con una cuota del 30 %, es 3,33.
¿Qué tipo impositivo se aplica a los platos?
En Austria, el 10 % para platos, en Alemania, desde 2026, permanentemente el 7 % para platos en restaurantes. Las bebidas a menudo tienen un tipo diferente. Introduzca el tipo de su país.
¿Se guardan mis datos?
No. La calculadora se ejecuta completamente en su navegador.
Caja y coste de ingredientes en un solo sistema
La caja DivineMind funciona según RKSV con recibos firmados, plan de mesas, PIN de camarero y cierre diario automático. Artículos, precios y existencias se encuentran en el mismo sistema que su contabilidad.
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Su salario deseado, los costes operativos y el tiempo que realmente puede facturar determinan la tarifa por hora por debajo de la cual perderá dinero.
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