GastronomijaBesplatno · bez registracije
Kalkulacija jela: od troškova sirovina do cene na meniju
Koliko košta porcija u nabavci, koliki udeo troškovi sirovina smeju imati u ceni? Kalkulator iz toga izvodi prodajnu cenu, ili pokazuje koliko Vaša trenutna cena zaista donosi.
Bruto prodajna cena
12,83 €
- Neto prodajna cena
- 11,67 €
- Na meniju (zaokruženo)
- 12,90 €
- Faktor kalkulacije (neto)
- 3,33
- Bruto marža po porciji (neto)
- 8,17 €
Izračunava se u Vašem pregledaču. Uneti podaci se ne čuvaju niti prenose. Svi podaci su bez garancije. Za obavezujuće informacije, obratite se Vašem poreskom savetniku.
Kako funkcioniše
- 1
Izaberite da li želite da kalkulišete novu cenu ili da proverite postojeću cenu.
- 2
Unesite troškove sirovina po porciji, odnosno sastojke po nabavnoj ceni bez poreza.
- 3
Unesite Vašu ciljanu stopu ili današnju cenu sa menija i proverite poresku stopu za hranu u Vašoj zemlji.
- 4
Kalkulator prikazuje cenu, faktor kalkulacije i bruto maržu po porciji.
Kako se računa
Neto prodajna cena = Troškovi sirovina ÷ Ciljana stopa. Sa 3,50 € troškova sirovina i 30 % stope, to je 11,67 € neto.
Faktor kalkulacije je 1 ÷ stopa, kod 30 % to je 3,33. Na bruto cenu se dodaje PDV na hranu, u Austriji 10 %, u Nemačkoj 7 % za hranu u restoranu.
Koja stopa je dobra?
Sama stopa malo govori. Biftek sa 38 % stope može doneti više evra po tanjiru nego supa sa 20 %. Zato obratite pažnju i na bruto maržu po porciji, odnosno neto cenu minus troškove sirovina. Od toga plaćate osoblje, najam i energiju.
Pravilno utvrđivanje troškova sirovina
Previše niski troškovi sirovina su najčešći razlog za previše niske cene:
- Računajte sa sirovom težinom, ne sa težinom na tanjiru. Gubitak usled čišćenja i kuvanja je uključen.
- Prilozi, sosevi, ulje i garnitura se računaju.
- Proveravajte nabavne cene najmanje svakog kvartala.
Česta pitanja
Šta su dobri troškovi sirovina u gastronomiji?
U kuhinji mnogi objekti imaju 25 do 35 %, kod pića 18 do 25 %. Ključno je da se troškovi osoblja i fiksni troškovi mogu platiti iz bruto marže.
Šta je faktor kalkulacije?
Broj kojim množite troškove sirovina da biste dobili neto cenu. Kod 30 % stope, on je 3,33.
Koja poreska stopa važi za hranu?
U Austriji 10 % za hranu, u Nemačkoj od 2026. trajno 7 % za hranu u restoranu. Pića često imaju drugu stopu. Unesite stopu Vaše zemlje.
Da li se moji unosi čuvaju?
Ne. Kalkulator radi u potpunosti u Vašem pretraživaču.
Kasa i troškovi sirovina u jednom sistemu
DivineMind-kasa radi po RKSV sa potpisanim računima, planom stolova, PIN-om za konobare i automatskim dnevnim zaključkom. Artikli, cene i zalihe su u istom sistemu kao i Vaše knjigovodstvo.
Pogledajte kasuPovežite ovaj kalkulator
Slobodno preporučite kalkulator na Vašem veb-sajtu, blogu ili forumu. Kopirajte ovaj link:
<a href="https://divinemind.ai/sr/tools/menu-price-calculator">Kalkulacija jela</a>Ostali kalkulatori
Kalkulator PDV-a
Unesite iznos, izaberite zemlju ili poresku stopu i gotovo. Kalkulator prikazuje neto, porez i bruto, u oba smera.
Kalkulator satnice
Na osnovu Vaše željene plate, troškova poslovanja i vremena koje zaista možete naplatiti, dobija se satnica ispod koje gubite novac.
GiroCode generator
Vaš klijent skenira kod pomoću bankarske aplikacije, primalac, IBAN, iznos i svrha plaćanja su odmah popunjeni. Bez grešaka u kucanju, brže plaćanje.
Računanje je početak. Ostalo obavlja AIRIS.
DivineMind povezuje fakture, kasu, upravljanje nekretninama i kalkulaciju sa AI koja priprema i pušta Vas da odlučite.